《四合院:开局魔幻豆腐打爆傻柱!》【10】傻柱的做菜实力!【4000字大章】 免费试读
傻柱站在火炉前,在MCA旁边,端着他的菜。
还有唐翰是厨师王。
王师傅的名字叫王爱国,从来没有跟谁认真学过。不过解放前他在老酒馆给很多厨师打工,所以也有一两个技能。
而且他在红星轧钢厂上班,最好吃的就是馒头。
如果你做饭,你显然没有他的份,但他擅长切菜。
其实老王是想和傻柱做男生的,但是傻柱信任他的徒弟。唐翰没有帮助是不可能说这话的。
如果他真的与自己无关,让唐翰一个人做饭,那杨主任肯定是第一个给他动手术的。
王爱国仍然明白这个职场真理。
于是有些无奈地跟着唐翰,看着唐翰盯着辣椒酱,忍不住说:“这是何师傅做的辣椒酱!”
“没事,唐主任,你可以用一下!”
“这不在我们的竞争范围之内!”
愚蠢的朱说这话的方式有些可笑。唐翰然而,他用小手指摸了一点,放进嘴里尝了尝,然后对王爱国说:“还有其他酱吗?”
麻婆豆腐一半以上的精华其实是酱。
“有,有豆瓣酱和发酵豆瓣酱,不过这个是外购的!”
王爱国在唐翰面前放了两瓶玻璃调味汁。
唐翰依次尝了尝,点点头,没说是,没说不是,又让王爱国纳闷。
新主管...他会不会做饭?
只有一种酱选了很久。笨柱已经开始做了。
“MCA,你师父,我来教你这道川菜——麻婆豆腐!”
“为什么叫麻婆?那是因为发明这道菜的人是陈麻婆。哎,这个脸上有点麻木的女人发明了这道菜!”
“不要低估烹饪这道菜的重要性,但它非常讲究,否则不会被称为十大川菜之一,可以说是经典中的经典!”
"……"
傻小子朱在那里挑食材,一边被MCA推广。
但是明眼人都知道他其实是对唐翰说的,因为声音确实有点大。
“去,给我挑块内脂嫩豆腐!”
“对了,把何玉柱独家制作的神秘辣椒酱带给我!”
“哦,还有胡椒、生姜、大蒜...给我配一下!”
贺铸完全收起了厨师的架子。
当然,他是合格的。
“嘿,其实麻婆豆腐、牛肉是最好的肉酱,但是现在没有牛肉了,所以我们只能将就猪肉了!”
傻柱正拿着一块猪肉,微微嗅着。
但下意识地,我看向唐翰。
“呵呵!”
看唐翰还在那里研究几种酱。他很开心。他能看到王爱国有些沮丧的表情。
“喂,我说唐主任,你还没开始呢?”
笨柱挑衅地抬起头来唐翰但是唐翰没有生气。他笑着说:“是的,怎么,你开始做了吗?”
“当然啦!”
“唐主任,那我就...不客气!”
“我先做饭!”
傻脸唐翰说,MCA已经准备好了食材、调味料等,交给了何玉柱。
看着身边的一堆食材,曾经笑口常开的何玉柱变得严肃起来。
可以说,说到做菜,笨柱真的有厨师的定力精神。
周围的人也感受到了傻柱此时的变化。
“傻小子,你真会做饭!”
“人有疯狂的资本!”
“新来的主管,估计有的就够了!”
“那绝对不是笨柱的对手。笨柱做饭,杨导演赞!”
周围一群轧钢厂的员工,窃窃私语地聊着。
这时,傻柱已经拿着一块豆腐,开始用刀切开。
他没有把豆腐放在砧板上,而是拿在手里。光滑洁白的豆腐还在他手里微微颤抖。
“MCA,看这个!”
嘿!
傻柱拿了把菜刀,轻轻从里面取出所有东西,然后开始横着切。
就这样一刀接着一刀,豆腐还在傻柱的手心,但谁都知道,这块豆腐已经被切成了许多块。
华!
就在大家都盯着看的时候,MCA拿着一个盛满清水的瓷盆来到了傻柱。
傻乎乎的手微微抖了一下,小块的小方豆腐立刻被扔进水里。
晶莹闪烁的水晕,看起来非常无暇。
“好!”
不知道谁先喊的。
无数人立刻集体鼓掌。
真的很好!
把豆腐拿在手里,用菜刀划几下。最后,小块豆腐完全一样。它们就像小方块,但一点也没有碎。
这个刀工太神奇了!
“一刀横板整整齐齐,到底把豆腐切成大块……”
“傻小子,对!”
“这真的很神奇...豆腐很软,还是豆腐。放在砧板上也切不好,更别说拿在手里了!”
“是厨师,但不一样!”
无数工人一句一句地互相交谈,但他们的目光都盯在愚蠢的纵队的方向上。
这时傻柱已经提到了刚洗好的炒锅,开始炒辣椒。
麻婆豆腐的第一步就是做辣椒!
这个辣椒不是指辣椒,而是胡椒。
小火炒辣椒,炒出香味,待外壳微焦后,倒在案板上,用擀面杖碾碎!
这种辣椒会让味道更加发散。
笨柱一边炒菜,一边还跟旁边的MCA说话。
很快,辣椒就被磨碎了。
咻!
笨柱把菜籽油倒进刚炒好辣椒的火锅里,开始煮。
在烹饪术语中,也叫“炸锅”或“煎锅”,是指将生姜、大葱、胡椒粉或其他有香味的调料放入热底油锅中,煸出香味,然后及时放入食材的一种方法。
由于洋葱、生姜、大蒜中含有硫化丙烯,在烹饪中使用时会散发出强烈的辛辣味,具有去腥祛邪、增香增味的作用。
再加上刚才的辣椒,整个油锅顿时弥漫着特殊的香味。
无数人在那里闻着它,他们的胃不情愿地尖叫着。
20世纪60年代太穷了,许多人根本吃不饱。
他们怎么受得了这样的香味?
“太甜了!”
“我口水都出来了!”
“傻小子,这是在勾我们的魂!”
所有的工人都笑骂道,这时傻柱已经倒了辣椒,又开始了另一轮炒锅。
辣味越来越淡了。
杨主任联合坐在一边,不由自主地挑动了喉结。
真的很蠢。我太擅长烹饪了。
“MCA,给我猪肉!”
“有豆腐,开大火!”
傻柱大声说,MCA马上把猪肉和豆腐递到傻柱面前。
与此同时,铁锅下的火突然升起。
炒麻婆豆腐需要大火。
而且,这种火不是普通的火。越强越好,在川菜大厨中也被称为强火。
轰!
一股猛烈的大火爆发出来,整个厨房变得明亮赤红,周围的人都感觉到脸上有一股热浪,全身暖洋洋的。
炉火后面是一位穿白色衣服的厨师。
此时此刻,傻柱颇有厨师的模样,眼前的火焰已经把他的脸颊烧得通红。
麻婆豆腐的肉末,也就是猪肉,已经做好了。
华
你一把它放进锅里,整个锅就充满了超级火焰,锅的边缘充满了火星。
当每个人都一眨不眨地盯着被火包围的愚蠢的柱子时,他摇动了燃烧的铁锅。
嘿!
肉末都飞到空中了,笨柱在快速甩锅!
这种抛锅,在烹饪术语中被称为“勺”,是一种翻动食材以保证调味和烹饪均匀的技术,相关技术被称为“勺工”。
摇勺和翻勺技术大致有两种,其中翻勺分为小翻勺和大翻勺。
笨柱做的不是普通的勺子,而是勺子工人中最难的一个——大勺子。
这是一个大摇大摆,让食材飞得高高的,整体翻转的技巧,需要超强的臂力和腕力。
联合MCA和王爱国都是惊呼,因为他们达不到这么大勺子的地步。
肉末飘动着,被空中的火焰团团围住。
光凭这点本事,大家都知道笨柱的厨艺绝对不是吹的。
对温度的掌握和技巧绝对是专家。
显然,它还没有完成。笨柱一只手在大勺子里,另一只手却用筛子把刚切好的嫩豆腐放入水中焯水。几乎一样的时候,他控制住水分,手猛地一抖。
爸!
无数雪白的豆腐块瞬间在空中画了一个奇妙的弧线,然后到达了他的炒锅。
这时肉末突然下沉,与刚入锅的豆腐完全融为一体。
显然,这不是一朝一夕就能学会的东西,而是长期锻炼的结果。
“傻孩子,牛!”
“好牛!”
轧钢厂的很多工人一直在那里尖叫,尖叫,真的是刚才的场景,太神奇了。
砰!
勺子吃完,傻柱手一翻,铁锅又回到炉子里。
就在刚才,猛烈的火焰被硬生生扑灭,又突然干净利落地消失了,锅下只燃烧着一缕火焰。
这时锅里的豆腐已经和肉末混在一起了,和勺子完美搭配。
“嗯...多辣的味道啊……”
秦淮茹嗅了嗅她的鼻子,他闻到了空气中的辛辣味道。
麻婆豆腐是这样做的,但是需要加入关键的辣味调料。
可以说麻婆豆腐最重要的就是这种辣味。
前面的步骤,虽然傻乎乎的一栏被夸大了,但可以说在最终的味道上没有什么变化...这一步调味是最重要的。
傻柱拿出了鸡肉炖的肉汤,然后拿出了自己的辣椒酱。
这种酱是由甜面酱、豆瓣酱、豆豉三种酱料按一定比例混合而成。
这个分配比例属于傻柱的私人公式。
咕嘟咕嘟-
将特制的酱汁加入锅中,发出沸腾的声音。
和豆瓣酱完美渗透。
加入大蒜、辣椒粉等调味料,彻底散发出豆腐和肉末的味道。
“阿楚...好热!”
“但是闻起来很香……”
“很浓的香味……”
锅里的香气越来越浓。
这时,傻柱开始不断搅拌,目的是将豆腐和酱料完全融合,也是为了让酱料渗透到豆腐内部,达到完美的口感。
与此同时,他旁边的锅正在那里准备开水。
他从头到尾都在一心多用,看起来很夸张。
“差不多了……”
笨笨大吼一声,旁边锅里的开水,一下子倒进了油锅里。
咻-
一股白烟冒出来,锅里的麻婆豆腐瞬间变成了金黄色。
然后傻柱迅速放入干淀粉、酱油和水做成酱,收紧麻婆豆腐,旁边锅里的辣椒再放入麻婆豆腐。
砰!
一种新鲜的神奇麻婆豆腐,所以直接现烤。
“好吧!”
列傻乎乎地咧嘴一笑。
哇
从锅里到盘子里,傻柱随便在金黄的麻婆豆腐上放了几片蒜苗做点缀!
前后不到10分钟,一个麻婆豆腐,就这样。
“求求你,杨主任!”
傻嘿嘿地笑着,把麻婆麻辣豆腐,递到了杨厂长面前。
利用小菜之间的空隙,他用眼角看了看对面的唐翰,发现这家伙其实是在砍竹子。
看起来很奇怪,但是还没有开始?
“哈哈!”
傻柱笑着摇摇头,他一点也不在乎唐翰。